Mangold

Mangold wurde wie die Rande aus der wilden Rübe gezüchtet. Die Züchtung der wilden Rübe Richtung Blattgemüse ergab den Mangold, während die Züchtung nach der Rübe zur Rande führte. Je nach Sorte können die Stängel verschiedene Farben haben, es gibt Sorten mit grünen, gelben, orangen und roten Stängeln. Man unterscheidet zwischen Sorten, die eine breiten Stiel ausbilden und solchen, die vor allem Blätter bildet.

Steckbrief

Aussaatkalender

Anbau und Pflege

Anzucht

Mangold wird direkt ins Beet gesät. Frost kann dazu führen, dass die Pflanze schon im ersten Jahr schosst und in Blüte geht. Daher sollte nicht zu früh ausgesät werden. Will man früh ernten, kann auch in ein Frühbeet gesät werden. Bilden sich die ersten echten Blätter, können die Pflanzen dann aus dem Frühbeet ins Hauptbeet umgepflanzt werden. Pflanzen, die im Sommer ausgesät werden, können im Frühling vom nächsten Jahr geerntet werden.

Pflege

Will man Blätter ernten, können die Pflanzen näher gesät werden, will man Stängel ernten sollte ihnen mehr Platz gegeben werde. Mangold hat einen hohen Bor Bedarf und braucht daher Kompost. Düngt man nach der Ernte mit Pflanzenjauchen, fördert das den Neuaustrieb. Bormangel tritt vor allem bei leichten Böden auf, die einen hohen pH-Wert haben, siehe für mehr Informationen auch unten. Hat Mangold einen Wassermangel, so schlappen die Blätter. Wird danach Wasser gegeben, erholt sich die Pflanze schnell wieder. Die Pflanzen brauchen Kälteschutz im Herbst. Mangold treibt bei Überwinterung erneut aus für eine Frühlingsernte, und bildet danach im zweiten Jahr Blüten.

Topfkultur

Will man kleine Blätter ernten, reicht ein Topf mit ca 10 cm Tiefe aus. Will man hingegen grosse Stiele ernten, sollte der Topf mindestens einen Durchmesser von ca 30 cm haben. Wenn die Blätter schlapp sind, sollte gegossen werden. Auch in Topferde sollte auf den Fruchtwechsel geachtet werden.

Mischkultur und Fruchtfolge

Schädlinge und Pflanzenschutz

Bei zu engem Stand kann sich falscher Mehltau bilden. Bormangel kann zur Herz- und Trockenfäule führen. Weisse Flecken zwischen den Blattadern deutet auf Manganmangel hin. Sowohl bei Bor- als auch bei Manganmangel sollte kein Kalk gegeben werden. Da beide Mangelerscheinungen vor allem auf Böden mit hohem pH-Wert auftreten, sollte der ph-Wert vom Boden möglichst gesenkt werden. Das kann z.B. mit saurem Mulch aus Kiefernnadeln oder mit Aluminiumsulfat gemacht werden. Ein Befall durch Blattläuse kann vorkommen, meistens nehmen die Pflanzen dabei aber keinen grossen Schaden. Mangold ist aber im Normalfall robust und gesund.

Ernte und Verwendung

Blätter kann man ernten, sobald sie gross genug sind. Wenn nicht zuviel geerntet wird wachsen laufend neue Blätter nach. Es sollte darauf geachtet werden, dass bei der Ernte das Herz der Pflanze nicht verletzt wird. Um das zu verhindern, werden die Blätter ca. 5 cm über dem Herz abgeschnitten. Die Blätter werden von aussen nach innen geerntet. Kleine Blätter schmecken süsslich, während grosse Blätter herber im Geschmack sind. Die Blätter lassen sich nicht lange lagern und sollten daher frisch verzehrt werden. Wie Spinat auch, kann Mangold Oxalsäure in den Blättern einlagern, daher sollte Mangold nicht roh gegessen werden. Auch sollte Mangold nicht gekocht und wieder erwärmt werden, da sich sonst giftiges Nitrit bildet. Mangold kann wie Spinat zubereitet werden.