Wurzelgemüse
Wurzeln und Knollen der Wurzelgemüse sind Reserven für die Pflanzen. Wenn es zu kalt oder trocken wird, und alles Grüne der Pflanze abstirbt, bleibt die Wurzel oder Knolle am Leben. Wird es wieder wärmer oder nasser, kann die Pflanze aus der Wurzel oder Knolle erneut austreiben. Will man aber Wurzelgemüse ernten, so sollte man die Pflanzen nicht erneut austreiben oder blühen lassen, denn dann schmecken die Wurzeln und Knollen nicht mehr. Einzige Ausnahme ist die Kartoffel, die auch noch schmeckt wenn sie blüht. Wurzelgemüse können gut gelagert werden ohne Qualitätsverlust, solange sie trocken und kühl gelagert werden. Wurzelgemüse gehören zu den Mittelzehrern, da sie weniger Stickstoff brauchen als Blattgemüse. Nur Kartoffeln und Knollensellerie gehören zu den Starkzehrern.